丘比特派是一种形状像心形的小酥挞, 我在我自己的店里已经卖这种东西卖了八年的时间了, 我在这里面掉进的陷阱或者是遇到的困难以及踩过的坑, 是比我和面的次数还要多的。说真心话, 这个东西看起来虽然很小, 但是在制作的过程中存在着的很多需要被关注的细节。
黄油必须冻到完全发硬以后, 才可以把它切成特别细小的丁块状。冰水的数量每一次绝对不能够超过十五克这个限制范围, 因为人的手温一旦稍微上升一点, 那个面团就会直接变得黏糊糊的一团糟掉下去。这个时候必须老老实实地使用刮板来把面团压平压实, 坚决不要用手去揉捏。
关于馅料方面, 我自己最推崇的搭配方式是蜜桃肉加上卡仕达酱这一种组合。挑选桃子的标准一定要选那种闻起来带有明显花香味的品种。把桃子切成薄薄的片状以后平整地铺在面团里面。等到整个烤制过程结束以后,表面的边缘部分呈现出一点点焦黄的状态才是最符合正确口味的。
很多新手在开始阶段, 最容易碰到的坑爹事情就是派皮上面没有扎小孔, 结果这些东西一经过加热, 就会膨胀得像一个气球一样，所以这时候用叉子在上面戳上几十个洞, 这是一件完全不会让人觉得丢人的做法。
你曾经有没有尝试过使用青柠汁来混合馅料这个行为呢? 其酸度恰好能够把甜味压制下去, 从而使整个口感能力实现一个层级的提升。这一点相比起来, 单纯添加柠檬汁的话, 自然程度要高得无比多的多。